Ispirazione molto liberamente tratta dalla pizza di scarola, tipicità della cucina partenopea. Piatto semplice e versatile, si può servire, a piacimento, come antipasto ma anche di accompagnamento ad una pietanza di carne.
La verdura della foto è orgoglioso prodotto dell’orto di Vinaigrette.
Dosi per per 6 persone
Ingredienti
N. 6 fette di pan carrè ai cereali (o altro tipo)
Un bel cespo di scarola liscia
Uno spicchio di aglio (privato del germe centrale)
Un pezzetto di peperoncino piccante (facoltativo)
Una acciuga sott'olio
Due cucchiai colmi di uvetta sultanina
Un cucchiaio colmo di pinoli
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Con un coppapasta o un bicchiere ricavate 6 dischi dalle fette di pan carrè e tostateli in forno per pochi minuti;
Mettete a bagno l'uvetta (per almento 30 minuti)
Lavate benissimo la scarola e tagliatela a striscioline
Versate l'olio in una padella, aggiungete aglio e peperoncino e fate rosolare. Eliminate l'aglio e aggiungete l'acciuga, l'uvetta scolata e strizzata e la scarola, coprite a fate cuocere pian pianino.
In un padellino a parte tostate i pinoli e aggiungeteli alla verdura una volta cottta.
Sistemate il pane tostato in un vassoio da portata aggiungete la verdura ancora calda e servite.
Prima della verdura si può poggiare sul pane tostato un pezzettino di formaggio(sottiletta, provola, caciotta...) che, fondenndo, aggiungerà ancora più gusto al piatto.