Settacciate la farina, disponetela a fontana (con un cratere al centro) e versate le uova intere. Cominciate a sbattere con una forchetta e continuate con le mani fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Fate riposare la pasta per almeno mezz'ora, avvolta nella pellicola da cucina. Tirate la sfoglia con il matterello o a macchina, come più vi piace e a seconda dell'uso che volete farne.
(Nelle le paste ripiene la sfoglia deve essere sottile e va utilizzata subito, per far attaccare bene i bordi; per lasagne, fettuccine ecc, la sfoglia, di solito, è più spessa e si fa asciugare un po', prima di tagliarla)