Nomi diversi per indicare preparazioni diverse con una unica origine: L’Austria. La differenza essenziale è nelle uova, presenti nei primi ma non comprese nei secondi. In entrambi i casi va posta molta attenzione alla qualità delle materie prime se si vogliono ottenere risultati di elevato gradimento. […]
Ferran Adrià, Niko Romito, Massimo Bottura, Carlo Cracco, Roberto Alajmo, Davide Oldani, Fulvio Pierangelini … ma anche tanti osti delle osterie d’Italia e le cucine di Terra Madre, dal Brasile all’Albania, dalla Danimarca agli Stati Uniti. “Un libro unico, ispirato da anni di lavoro alle Tavole Accademiche, la speciale mensa dell’Università di Scienze Gastronomiche di […]
In attesa di quelli di stagione ci si puo accontentare dei peperoni al momento disponibili avendo comunque, e sempre, l’accortezza di eliminare pelle, semi e filamenti bianchi interni (placenta) in modo da migliorare la digeribilità di questo ortaggio amato dai più. […]
Se il titolo vi lascia se non interdetti, quantomeno perplessi ma comunque incuriositi, il consiglio è di approfondire il tema ed entrare a piccoli passi nel particolare mondo della panificazione. Se, per contro, avete dimestichezza con farine di forza, lieviti madre , pieghe, riposi, rinfreschi e incordature, allora il percorso indicato dall’Agriturismo toscano “Poggio Diavolino” […]
Leggi di più… from Pane con Lievito Madre ad Altissima Idratazione
Fagioli, rape e pane per le briciole sono produzione Vinaigrette per le salsicce bisognerà attrezzarsi 🙂 Se il desiderio di replica della gustosa ricetta dovesse solleticare il palato, per otterenre soddisfazione non sarà necessario correre ad affittare un orto urbano, basterà recarsi al mercatino rionale o al supermercato e reperire l’occorrente. […]
Leggi di più… from Crema di Fagioli Tondini del Tavo con Salsiccia Rape e Briciole Aromatiche
