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Scrigno Di Zucchine Con Cannelloni Alle Verdure

Submitted by Vinaigrette on Ven, 26/05/2006 - 05:24
Scrigno di zucchine con cannelloni alle verdure-7
Scrigno di zucchine con cannelloni alle verdure-4
Scrigno di zucchine con cannelloni alle verdure-1

Bella la sorpresa all'interno dello scrigno, o meglio, buona, anzi buonissima se però si utilizzano tutti gli ingredienti previsti, compresi i peperoni la cui mancanza,nella ricetta realizzata, rende il tutto un po' troppo "delicato". La preparazione, liberamente interpretata, proviene, con nome diverso (terrina di cannelloni) dalla scuola di cucina Peccati di Gola di Roberta Molani.

Ingredienti
8 quadrati di pasta all'uovo molto sottili (ultimo giro macchinetta oppure sfoglia velo Rana)
100 gr provolone a fettine sottili
40 gr di grana
3 dl di besciamella
2 lunghe zucchine, un peperone giallo, un peperone rosso,una melanzana, 70 gr di piselli, uno scalogno,mezza cipolla, un porro, una carota, un gambo di sedano,mezzo spicchio di aglio privato del germoglio, qualche foglia di basilico.
olio, sale, pepe q.b.
Preparazione
Pulite tutte le verdure e tagliatele (tranne le zucchine) a brunoise (dadini). Fate appassire in una capace padella cipolla e scalogno. Aggiungete il porro e tutte gli altri ortaggi. Brasate lentamente e, a fine cottura, aggiungete le foglie di basilico spezzettate e metà della besciamella.
Bagnate un foglio di carta forno e foderate, con questo, uno stampo da plum cake.
Affettate le zucchine per lungo molto sottilmente (ideale è usare la mandolina) e disponetele sul fondo e intorno alle pareti dello stampo.
Riempite con le verdure brasate i quadrati di pasta e formate dei cannelloni. Mettetene 4 (2+2) allineati sul fondo dello stampo, coprite con cucchiaiate di besciamella, pezzetti di provolone un po' di grana. Fate un altro strato di cannelloni ancora coperti da besciamella. Chiudete con le zucchine e infornate a 200/180° per 30 minuti.

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Scrigno di zucchine

Risottini Con Asparagi

Submitted by Vinaigrette on Lun, 15/05/2006 - 21:31
risottino con asparagi

Aggiungendo la fantasia agli ingredienti del risotto si possono ottenere risultati molto gradevoli alla vista oltre che al gusto.

Ingredienti
350 gr di riso carnaroli
300 gr di asparagi
una cipollina
1/2 scalogno
un bicchiere scarso di vino bianco
20 gr di burro + un cucchiaio di olio extravergine di oliva
40 gr di parmigiano
6 dl di brodo vegetale
Preparazione
Pulite e cuocete gli asparagi (meglio se a vapore). In una casseruola mettete il burro e l'olio e fate appassire la cipolla e lo scalogno tritati finemente. Versate il riso e fatelo tostare bene; sfumate con il vino e aggiungete la metà degli asparagi spezzettati. Versate un poco alla volta il brodo vegetale bollente. Quando il riso è ancora al dente aggiungete gli asparagi rimanenti (conservando però un po' di punte per decorare) e spegnete il fuoco. Mantecate con il parmigiano e versate in stampini per savarin monoporzione. Rovesciate nei patti e decorate con le punte degli asparagi messe da parte. Se non avete gli stampini potete usare delle scodelline o delle tazze per dare una forma al risotto.
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Tagliatelle Gratinate Gialle E Verdi

Submitted by Vinaigrette on Mer, 10/05/2006 - 23:42
Tagliatelle gialle e verdi-8
Tagliatelle gialle e verdi-2
Tagliatelle gialle e verdi-1

Un suggerimento per chi, oltre alla pasta colorata, ama cose gustose e facili da realizzare. Naturalmente se si hanno problemi con la preparazione della pasta, si può sempre comprarla bella e pronta.

Ingredienti
per 6 persone
1 uovo di Pasta Classica
2 uova di Pasta Verde
ortaggi vari: zucchina, carota, carciofo, cipolla, pomodorini,
una scamorza piccola (oppure fontina)
olio, sale, pepe, basilico q.b.
Preparazione
Preparate la pasta come da ricette base.
Dopo averla fatta riposare (almeno 20 minuti) passatela alla macchinetta e realizzate prima le sfoglie e poi le tagliatelle.
Brasate le verdure tagliate a pezzetti. Lessate le tagliatelle miste in abbondante acqua salata. Scolate e disponete a mucchietti (nidi) in una teglia appena unta di olio. Mettete al centro dei nidi qualche cubetto di scamorza e un cucchiaio abbondante di verdure.Ponete in forno a gratinare per 10 minuti 200°.

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Tagliatelle Gialle e Verdi

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Asparagi selvatici con carbonara di paccheri

Submitted by Vinaigrette on Mer, 03/05/2006 - 15:14
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Ma che bello quando cari amici non solo ti regalano un bel mazzetto di asparagi selvatici personalmente raccolti, ma suggeriscono anche un ottimo modo per cucinarli. Che la ricetta sia stata correttamente interpretata, al momento non è dato sapere, i risultai sono stati,in ogni caso, eccellenti. Che buooooniiii!

Ingredienti
per 4 persone
350 gr di paccheri (formato di pasta tipico della Campania)
un mazzetto di asparagi selvatici
mezzo scalogno
1/3 di bicchiere di vino bianco
qualche fungo porcino secco
un cucchiaino di prezzemolo tritato
un uovo intero + un tuorlo
3 cucchiai di grana
due cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite e lavate gli asparagi. Togliete la parte più dura (vanno bene dal punto in cui si spezzano in su) e taglizzateli.
In una padella fate soffriggere leggermente lo scalogno con i pezzeti di asparagi. Sfumate con il vino, aggiungete i pezzetti di porcino ammollati, coprite e brasate dolcemente.
nel frattempo cuocete i paccheri, scolateli al dente nella padella con gli asparagi, girate bene. Spegnete il fuoco, versate le uova sbattute con il grana e il prezzemolo.Girate ancora e servite.

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Paccheri

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Rotolo Di Pasta Fresca Alle Erbe Selvatiche

Submitted by Vinaigrette on Mer, 26/04/2006 - 23:10
Rotolo Di Pasta Alle Erbe Selvatiche

Quale, se non questo, il periodo migliore per preparare questa ricetta. Le erbette sono appena spuntate rendendo le pecore molto molto felici, e la felicità, si sa, rende tutto migliore, compresi latte e conseguente ricotta. Noi, nei prati un po' più in là, possiamo cedere stress in cambio di tenere foglioline per il nostro ripieno. Come non approfittarne! Se però non abbiamo prati puliti nelle immediate vicinanze, possiamo sempre ricorrere, pur senza corroboranti passeggiate, ai mercatini rionali che, spesso, offrono le verdurine che interessano. Se neanche questo tentativo dovesse tornare utile allora ripiegate sui classici spinaci (comunque previsti nella originaria ricetta.

Ingredienti
Per 6 persone
3 uova di Pasta fresca
300 gr di ricotta di pecora
500 gr di erbe selvatiche tra tarassaco, bietolina, borragine ecc.)
80 gr di grana
1-2 uova (dipende dalla grandezza e dalla consistenza dell'impasto)
una grattatina di noce moscata
300 gr di pomodorini
un cucchiaio di olio oxtravergine di oliva.
sale q.b.
Preparazione
Preparate la pasta (oppure compratela pronta).
Pulite e lavate bene le verdure, sbollentatele brevemente, fatele raffreddare e tagliatele finemente.
Sbattete le uova con il grana, aggiungete la ricotta, le verdure, la noce moscata e il sale se necessario.
Stendete sul piano di lavoro un canovaccio ben pulito e diponetevi le sfoglie di pasta, leggermente sovrapposte, in modo da formare un rettangolo.
Spalmate con il composto di ricotta e verdure e arrotolate, aiutandovi con il tovagliolo, e legate il cilindro ottenuto con spago da cucina.
In una pentola lunga (da polpettone) portate ad ebollizione acqua aromatizzata con qualche foglietta di basilico. Adagiatevi il "salame" di pasta precedentemente ben avvolto nel tovagliolo e legato e fate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti.
Trascorso questo tempo estraete il rotolo, fate riposare 10 minuti, quindi tagliatelo a fettine di 1 cm di spessore e servite con una leggera salsina di ottenuta sbollentando rapidamente e passando al setaccio i pomodorini con l'aggiunta di un filino di olio a crudo.

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