In una ciotola, con un cucchiaio di olio, uno di aceto balsamico, un cucchiaino di curry, una grattatina di pepe, un pizzico di sale e qualche foglia di erba cipollina, mettete a marinare il petto di pollo taglaito a piccoli cubetti. Ponete la ciotola in frigo. Intanto cuocete i piselli e scolateli. Lessate il riso molto al dente, passatelo sotto l'acqua fredda in modo da toglere l'amido e fatelo scolare bene. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e versate i cubetti di pollo prima scolati dalla marinata e poi infarinati. Fate rosolare e spruzzate con un po' della marinata. In una padella con due cucchiai di olio fate appassire lo scalogno tritato finemente, aggiungete i piselli, il riso, fate insaporire quindi versate l'uovo appena sbattuto in un piatto con un cucchiaino di curry, fate rapprendere e spegnete. Componete il piatto mettendo al centro i cubetti di pollo e intorno il riso.