Preparate la pasta all'uovo (ricetta base) e lasciatela riposare mezz'ora avvolta nella pellicola da cucina. Mescolate la ricotta settacciata con il pecorino, le pere grattugiate, le uova, sale (se necessario) e il pepe. Stendete una sfoglia molto sottile, ricavate delle strisce di circa 10 cm di larghezza, distribuitevi mucchietti di ricotta, piegate la striscia su se stessa e ritagliate i tortelli con la rotella tagliapasta. Frullate le barbe rosse con il brodo vegetale e cuocetele con olio e sale per 5 minuti.
Cuocete i tortelli in acqua bollente, salata, per qualche minuto. Scolate bene, disponeteli nei piatti a corolla, versate al centro la salsa di barbe rosse, guarnite con semi di papavero e fettine di pera.