Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagno maria in una casseruola con 2 cucchiai d'acqua. Aggiungi lo zucchero e il burro. Mescola vogorosamente rompendo i tuorli uno per volta. Fai cuocere 5 minuti e togli dal fuoco. Monta a neve le chiare e uniscile al cioccolato con le noci. Versa piano il caffè, il cognac e i biscotti. Dividi la crema in due coppette larghe e decora il tutto con crema chantilly.