Ricette Vegetariane

Minestra con indivia e stracciatella

Submitted by Vinaigrette on Lun, 12/12/2005 - 21:29
minestra-indivia
Ingredienti
Per 4 persone:
200 gr di tubettini molto piccoli
400 gr di indivia
un uovo
due cucchiai di parmigiano
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Mettete un litro e un quarto di acqua in una pentola, portate a bollore e lessate l'indivia ben lavata. Quando la verdura è cotta prendetela con un colabrodo, ponetela in un piatto e tritatela grossolanamente. Nell'acqua di cottura riportata a bollore aggiungete un pugnetto di sale e versate la pasta. Dopo circa 5 minuti aggiungete la verdura. Dopo ancora due o tre minuti versate l'uovo sbattuto con il parmigiano. Spegnete la fiamma e continuate a girare per qualche secondo. Aggiungete l'olio a crudo e servite. (volendo potete accompagnare la minestra con fette di pane abbrustolito)
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Timballo Di Riso Vegetariano

Submitted by Vinaigrette on Mar, 29/11/2005 - 23:17
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Se avete seguito il consiglio di prepararre e gustare i deliziosi gnocchi rosa con la catalogna, avete utilizzato le coste e le cime della appena indicata verdura. Cosa farne della parte centrale? Un semplice e banale contorno lessandola in poca acqua e condendola con pochissimo sale e olio di frantoio oppure il nostro ultra buono e facile timballo.
per 4 persone

Ingredienti
350/400 gr di riso originario
Un cespo di catalogna (oppure la parte avanzata dalla preparazione degli gnocchi).
Una fetta di caciotta o una mozzarella (o altro fomaggio che avete in frigorifero).
Un uovo
mezzo bicchiere di latte
due cucchiai di parmigiano
due cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Tagliate a striscioline la verdura ben lavata, mettetela in una padella con i due cucchiai di olio, aggiungete un pizzico di sale, incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo lessate il riso molto al dente, scolatelo, versatelo nella padella con la catalogna e mescolate bene. aggiungete un cucchiaio di parmigiano e la caciotta e mescolate ben bene. Versate il tutto in uno stampo (se usate una teglia antiaderente non avete bisogno di ungere) livellate. In una ciotola battete l'uovo con il parmigiano e il latte e versate sopra il riso avendo cura di distribuire il tutto in maniera uniforme. Infornate a 180-200° .

Le immagini della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Timballo Di Riso Vegetariano

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Gnocchetti Rosa Con La Catalogna

Submitted by Vinaigrette on Lun, 21/11/2005 - 21:27
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Qualche volta un po' di influenza fa bene...alla cucina, se vi consente di stare a casa, piuttosto che al lavoro, e qui gustare con gli occhi le delizie de "La prova del cuoco". Ma perchè accontentarsi di guardare? Meglio cimentarsi, arditosamente, nella ripetizione della ricetta chiamata in TV "Gnocchetti di rapa con la catalogna".

Ingredienti
(costo : meno di 2 €)
200 g di farina
1 tuorlo
1 rapa rossa
3 dl di latte
100 g di catalogna
burro q.b.
olio, sale e pepe q.b
Preparazione
Frullare la rapa rossa col latte bollente, incorporarvi il tuorlo e la farina e ricavare degli gnocchetti. Saltare con burro le coste bianche della catalogna, tagliate a pezzetti; scolare gli gnocchi e saltarli in padella per 2 minuti. A parte stufare con poco olio e acqua le foglie più verdi della catalogna e frullarle. Servire gli gnocchetti sulla salsa a specchio.

L'apprezzamento post realizzazione di amici degustatori è stato di gran lunga superiore alle personali aspettative.
Le immagini della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Gnocchetti Rosa Con La Catalogna

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Fagotti Broccoli, Cavolini E Cavolfiori

Submitted by Vinaigrette on Mar, 15/11/2005 - 22:28
Fagotti Broccoli, Cavolini E Cavolfiori

Se avete l'accortezza di preparare e congelare ogni tanto qualche sfoglia di pasta all'uovo (oppure di comprarla bella e pronta) e avete nel congelatore una busta delle verdure che indichiamo, potete preparare questa gustosissima e scenografica ricetta anche se rientrate tardi e affaticati dal lavoro.
Per 4 persone

Ingredienti
8 quadrati di pasta all’uovo di circa cm15x15
600 gr di verdure miste tra cavolfiori, broccoli
e cavolini di Bruxelles (vanno bene anche i surgelati)
100gr di caciotta (anche affumicata)
2 decilitri di panna fresca
50 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pinoli
uno spicchio di aglio
un’idea di noce moscata
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
Scottare le verdure ben lavate (se sono fresche) e rosolatele in padella con i tre cucchiai
di olio, lo spicchio di aglio e la metà dei pinoli. Salate.
Frullatene una parte, con l’aggiunta della panna, della noce moscata e di metà del parmigiano.
Lessate i quadrati di pasta in acqua bollente,salata.
Scolateli nell’acqua fredda e metteteli ad asciugare su di un canovaccio.
In una teglia o in quattro pirottine individuali, versate un poco della salsa frullata.
Disponete al centro dei quadrati di pasta un po’ di verdure e la caciotta spezzettata.
Ripiegate i bordi come fossero una busta lasciando aperto un lato.
Cospargere di cucchiaiate di salsa, parmigiano e pinoli.
Infornate a 180/200° per 15 minuti, fino a che i fagotti non saranno ben gratinati.
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Maccheroncini gratinati con Zucchine E Crescenza

Submitted by Vinaigrette on Lun, 14/11/2005 - 16:06
Maccheroncini Zucchine E Crescenza

Per 4 persone

Ingredienti
400 gr di maccheroncini all’uovo
3 belle zucchine
½ spicchio di aglio e qualche fogla di erba cipollina
fresca o un pizzico di quella secca (facoltativa)
3 cucchiai di olio - 4/5 pomodorini
100 gr di stracchino (o crescenza)
100gr di grana o parmigiano
sale q.b.
salsa besciamella:
40 gr di burro
½ lt di latte
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale
Preparazione
Lavate, spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele in una padella nella quale avrete fatto scaldare 3 cucchiai di olio con il mezzo spicchio di aglio (volendo potete aggiungere un pezzetto di peperoncino). Appena le zucchine cominciano a prendere colore aggiungete i pomodorini tagliati in quattro parti e fate cuocere.
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