Ricette Vegetariane

Soupe à l'Oignon ovvero Zuppa di Cipolle

Submitted by Vinaigrette on Lun, 16/01/2006 - 16:24
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Certo a Parigi, in una fredda sera d'inverno, magari a Montmartre, in buona compagnia, ha tutto un altro sapore, ma anche a casa nostra, (luci soffuse e Glenn Gould) è decisamente apprezzabile. Stamo parlando della Soupe à l'Oignon. Ma chi l'avrebbe detto che le cipolle potevano anche essere romantiche! Non possiamo che lodarle di nuovo insieme a Pablo Neruda.

Ingredienti
Per 4 persone
400 gr di cipolle bianche
150 gr di formaggio groviera
4 fette di pane
40 gr di burro
un cucchiaio di farina
un bicchiere scarso di vino bianco secco
un bicchierino di cognac
1 litro di brodo
sale pepe noce moscata
Preparazione
Affettate le cipolle molto sottilmente, mettetele un una larga casseruola con la metà del burro e fate cuocere a fiamma molto bassa fino a quando saranno morbide.Insaporite con sale pepe e noce moscata, mettete il burro rimasto e versate a pioggia il cucchaio di farina. Mescolate bene, alzate la fiamma e aggiungete il vino. A completa evaporazione del vino, versate il cognac e lascate evaporare anche questo. A questo punto allungate con il brodo bollente, girate, incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco lento, per 40 minuti. Nel frattempo grattugiate il groviera e abbrustolite le fette di pane. Trascorsi i 40 minuti versate le cipolle in una pirofila dai bordi alti, cospargete di groviera grattugiato, disponete le fette di pane abbrustolito, spolverate ancora con il formaggio e ponete in forno caldissimo per pochi minuti. Gli esperti consigliano di accompagnare il piatto con una buona bottiglia di Beaujolais nouveau

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Fazzoletti di Crespelle con Zucchine e Gorgonzola

Submitted by Vinaigrette on Sab, 07/01/2006 - 22:33
Fazzoletti di Crespelle con Zucchine e Gorgonzola
Fazzoletti di Crespelle con Zucchine e Gorgonzola
Fazzoletti di Crespelle con Zucchine e Gorgonzola
letti di Crespelle con Zucchine e Gorgonzola

Dovesse capitavi di aprire il frigo e trovarlo in uno stato di desolato abbandono ma con due solitarie zucchine che chiedono di non rendere vano il loro distacco dalla pianta madre - due uova (fresche) magari regalatevi da un cortese vicino - un modesto pezzo di gorgonzola, piuttosto che a malinconica ansia, cedete alla fantasia e sbizzarritevi addirittura con possibilità alternative. Infatti con le "derrate" di cui sopra potete preparare una semplice e gustosa frittata, oppure spaghetti alla carbonara vegetariana (con le zucchine al posto della pancetta e il gorgonzola al posto del pecorino) o, ancora, niente di meno che ...Fazzoletti di crespelle per 4 persone

Ingredienti
8 Crepes
2 zucchine
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 dl di vino bianco
uno scalogno (o uno spicchio di aglio)
qualche foglia di prezzemolo
100 gr do gorgonzola o stracchino
3 cucchiai di panna (non indispensabile)
Preparazione
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a cubetti e mettetele in una padella con l'olio e lo scalogno tagliato finemente. Aggiungete il prezzemolo pure tritato. Fate rosolare e qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il vino e fatelo evaporare completamente. In un padellino fate fondere il gorgonzola aggiungendo un po' d'acqua e la panna (se l'avete).
Prendete una crespella, mettete al centro una cucchiaiata di zucchine e un po' di gorgonzola, piegatela in quattro come un fazzoletto e proseguite con le altre crespelle. Disponete i fazzoletti di crespelle in una teglia e infornate per 10/15 minuti (fino a doratura).

Visto? Da niente un bel pranzetto.
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Minestra Di Riso E Lenticchie

Submitted by Vinaigrette on Gio, 29/12/2005 - 17:53
minestra-riso-e-lenticchie

Per 4 Persone

Ingredienti
200 gr di riso
200gr di lenticchie piccole
due patate
un pomodoro maturo
un aglio vestito (con tutta la buccia)
un pezzetto di peperoncino (facoltativo)
una foglia di lauro
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale grosso q.b.
Preparazione
Lavate bene le lenticchie e mettetele a bagno per un paio d'ore in una pentola nella quale poi dovrete cuocerle. Se l'acqua è eccessiva, scolatene un po' e aggiungete le patate tagliate in 4 pezzi, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a pezzetti, l'aglio e la foglia di lauro. Fate cuocere molto lentamente. Quando le lenticchie saranno cotte, in un'altra pentola con abbondante acqua salata cuocete il riso e, quando questo è ancora piuttosto al dente, scolatelo e versatelo nella prima pentola con le lenticchie e completate la cottura. Aggiungete l'olio a crudo e servite.
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Pasta E Fagioli Di Daniela

Submitted by Vinaigrette on Dom, 18/12/2005 - 11:53
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Ricette sulla pasta e fagioli ce ne sono proprio tante: con le cotiche, con l'osso di prosciutto, col battuto di lardo, con verdure varie, tutte buone ma quella di Daniela è semplice e speciale, e diventa per principianti se si comprano i fagioli già belli e pronti. (si consigliano, comunque, i borlotti nel barattolo di vetro).

Ingredienti
Per 4 persone
gr 200 di fagioli borlotti secchi
gr 400 di sagnette fresche (altrimenti 300 gr. di tubettini o conchigliette)
mezzo peperone dolce
uno spicchio di aglio
un pezzetto di peperoncino (la quantità dipende da quanto è piccante e dai gusti dei commensali)
Preparazione
Mettete a bagno i fagioli per almeno 12 ore, quindi cuoteceteli, appena coperti di acqua, a fiamma molto bassa (ideale la pentola di coccio). Se i fagioli rimangono scoperti, durante la cottura, aggiungete poca acqua bollente. NON mettete sale.
A cottura dei fagioli, schiacciate l'aglio e fatelo imbiondire,in un pentolino con due cucchiai di olio, insieme al pezzo di peperone dolce e al peperoncino.Unite i pomodori a pezzetti, un pizzico di sale grosso, coprite parzialmente con un coperchio e fate restringere.
Nel frattempo Lessate la pasta prescelta in acqua salata e, a metà cottura, scolatela, rimettetela nella pentola, aggiungete i fagioli e il sughetto e continuate la cottura. Quando la pasta è ancora al dente, spegnere la fiamma, incoperchiare e lasciar riposare per 5 minuti.

A proposito della cottura dei fagioli, giacchè ci siete, cuocetene di più, la quantità che non vi occorre subito potete conservarla in frigo per qualche giorno e preparare qualche altro piatto oppure suddividerla in barattoli di vetro da far bollire a bagno maria per 20 minuti. In caso di successo strepitoso della ricetta avrete così la possibilità di riproporla con immediatezza.

Zuppa Di Farro

Submitted by Vinaigrette on Gio, 15/12/2005 - 07:31
Zuppa Di Farro

Il farro è il cereale più antico fra quelli consumati dall'uomo. Per molti secoli ha costituito il fondamento dell'alimentazione delle popolazioni mediterranee e asiatiche. La pianta del farro grazie alla sua particolare resistenza alle inclemenze atmosferiche e alla sua equivalenza con erbe selvatiche non necessita di trattamenti con fitofarmaci o disserbanti. La sua la conservazione o immagazzinaggio non richiede "l' aggiunta di prodotti chimici". Daremo ulteriori notizie di questo prezioso cerelale. Per ora una semplice ricetta:
Per 4 persone

Ingredienti
4 pugnetti di farro
una bella cipolla
una costa di sedano
2 patate (di media grandezza)
mezzo bicchiere di salsa di pomodoro o di pomodori a pezzetti
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
un decilitro di vino bianco
peperoncino (facoltativo)
sale grosso q.b.
Preparazione
Tritate per bene cipolla e sedano e fateli rosolare in una casseruola con l'olio. Sfumate con il vino e a completa evaporazione di questo, aggiungete il pomodoro. Dopo qualche minuto versate un litro di acqua bollente, il farro ben lavato, le patate tagliate molto grossolanamente (due o tre pezzi) e una manciatina di sale grosso. Mesolate di frequente e fate cuocere a fiamma molto bassa per circa un' ora. A fine cottura aggiustate di sale, se necessario e volendo, aggiungete un pezzetto o più di peperoncino.
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