Risotto al radicchio con le mele

Submitted by Vinaigrette on Lun, 31/01/2011 - 23:23
risotto al radicchio con le mele
risotto al radicchio con le mele
risotto al radicchio con le mele
risotto al radicchio con le mele

Dedicato a Pina che segnala l'eccessiva distanza tra un post e l'altro.
Il motivo principale, a dir la verità, non è solo la tirannia del tempo a disposizione ma, essenzialmente, il desiderio di riproporre a se stessa, piatti particolarmente graditi, dei tantissimi già inseriti nel blog come, per esempio, in questo lungo e freddo inverno:

Gnocchi ripieni
Minestra di pasta e cavolfiori
Calamarata Zucca e Rosmarino
Minestra di gnocchetti di polenta con fagioli
Zuppa di Patate e Lenticchie con salsiccia
Ravioli dolci di ricotta con salsa di pomodoro
Savarin di Polenta ai funghi pioppini
Timballo di riso con carciofi, pinoli e uvetta
Zuppa di Farro
e ancora, ancora ancora....

Ingredienti
per 4 persone

Una Mela (golden)
un cespo di radicchio rosso (di treviso o altro a piacere)
1 scalogno
20 gr di burro
4 cucchiai di olio
30 ml di vino bianco secco
500 ml di brodo vegetale
350 gr di riso
50 gr di grana

Preparazione
Far appassire lo scalochio tagliato a fettine in una padella con olio e burro; aggiungere la mela tagliata a tocchetti, far rosolare qualche minuto e poi aggiungere ancora il radicchio ben lavato e tagliato a striscioline, fate saltare a fiamma vivace, quindi aggiungete il riso e fatelo insaporire un poco. A questo punto cominciate a versare il brodo vegetale un poco alla volta come per un normale risotto. Portate a cottura, aggiungete il formaggio e servite.

Risotto Pere e Gorgonzola

Submitted by Vinaigrette on Mer, 28/02/2007 - 00:56
risotto-cacio-e-pere
risotto-cacio-e-pere05

pere-williams

Se la ricetta vi intriga ricordatevi di lasciare qualche fettina di pera (da spruzzare con il limone per non farla scurire) per decorare il piatto. Dove c'è distrazione vi è anche fantasia e da qui ulteriori scoperte gustative. Infatti, i semi di papavero, utilizzati solo per "esigenze fotografiche" si sono rivelati, alla prova dei fatti ingrediente aggiungibile alle successive ulteriori occasioni.

Ingredienti
320 gr di riso carnaroli
2 pere Wiliams
150 gr di gorgonzola
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva, sale e brodo qb
Preparazione
Tritate la cipolla e soffriggetela nell'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con il vino bianco, fate sfumare e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo un mestolo alla volta. Cinque minuti prima del completamento della cottura aggiungete il gorgonzola a pezzetti, fate fondere e aggiungete la pera tagliata a cubetti. Togliete dal fuoco, fate riposare 1 - 2 minuti e servite.

Riso Latte Zucchero E Cannella

Submitted by Vinaigrette on Gio, 10/11/2005 - 12:33

A Gianna che ci ha chiesto qualche piatto che preveda l'utilizzo della cannella dedichiamo una semplice ricetta dal sapore di infanzia, coccole e golosità.
Riso al latte e cannella

Ingredienti
gr 350 di riso comune o semifino
un lt di latte (anche scremato)
una stecca di cannella
tre/quattro cucchiai di zucchero
Preparazione
Mettete sul fuoco una pentola con il latte e metà della stecca di cannella. Polverizzate l'altra metà.
A bollore del latte aggiungete lo zucchero e il riso ben lavato.
Mescolate di tanto in tanto e, dopo 5 minuti togliete la stecca di cannella. A cottura (10/15 min - a seconda del tipo di riso) aggiustate di zucchero (se necessario) e servite in coppette cospargendo di cannella in polvere

Buonissimo!

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