Mousse Croccante di Fragole

Submitted by Vinaigrette on Gio, 05/04/2007 - 13:29
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Mousse di FRAGOLE

Le fragole non sono in questo momento proprio di stagione ma, comunque più che buone per questa delicata mousse proposta con il menù di Pasqua dalla Scuola Veneziana Peccati di Gola, sempre presso il punto pescarese di Loretta Camplone. Per chi, come Vinaigrette, non ama l'eccessiva dolcezza delle meringhe,è possibile caramellare qualche fragola con un po' di zucchero di canna e sostituire con queste le meringhe.

Ingredienti
600 gr di fragole
100 gr di zucchero
300 gr di panna fresca
8/10 gr di gelatina (4 fogli)
succo di mezzo limone
4 meringhe
Preparazione
Mettete a bagno i fogli di gelatina. Lavate rapidamente le fragole, tenetene qualcuna per decorazione e frullate le altre con lo zucchero e il succo del limone. Montate la panna.Mettete un cucchiaio di fragole frullate in un pentolino, aggiungete un cucchiaio di acqua, scaldate e fatevi sciogliere (fuori dal fuoco) i fogli di gelatina strizzati,aggiungete al frullato di fragole e girate bene. Aggiungete anche la panna, conservandone un po' per decorazione e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Spezzettate due meringhe e ponetele sul fondo di una ciotola trasparente o coppette o bicchieri individuali, versate il composto di fragole e panna e mettete a rassodare in frigo per almento un'ora. Prima di servire sbriciolate nella panna rimasta le altre due meringhe e decorate la mousse con l'aggiunta di pezzetti di fragola e/o con frutti di bosco.

Gelo di Francesca

Submitted by Vinaigrette on Gio, 06/07/2006 - 20:40
gelo al cocomero

Naturalmente il gelo non si riferisce al carattere della web amica che, appare, invece, cordiale e comunicativo, ma ad un interessante dessert della medesima, all'anguria (o cocomero che dir si voglia) , che ha solleticato gli occhi e acceso il desiderio di ripetizione. Per saperne di più guardate qui: FrancescaV

Spumone di Zabaione con croccante alle mandorle

Submitted by Vinaigrette on Ven, 20/01/2006 - 00:58
Spumone di zabaione con croccante di mandorle

I principianti potrebbero osare, gli appena abili devono: è buonissimoooooo! L'originale viene dalla scuola di cucina Peccati di Gola di Roberta Molani (Venezia), Quello della foto è stato leggermente modificato e nel procedimento e nell'estetica.

Spumone di Zabaione con croccante alle mandorle
spumone di zabaione
Ingredienti
6 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
120gr di marsala
10 gr di colla di pesce
1/2 lt di panna montata
70 gr di cioccolato fondente (anche meno)
per decorare - croccante tritato e
salsa al caramello
Preparazione
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Sbattete nel polsonetto (o altro tegame)i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il marsala e mettete sul fuoco. Mescolate di continuo fino a quando lo zabaione comincia ad addensarsi.
Togliete dal fuoco e montate con le fruste fino al completo raffreddamento del composto.
Montate la panna e unitela allo zabaione insieme alla colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta in un pochino di panna.
Versate la metà dello spumone in uno stampo a cerniera (o al silicone), spolverizzate con il cioccolato tritato (meglio se grattugiato) e coprite con l'altra metà del composto. Mettete a rassodare in frigo (è buono farlo il giorno prima dell'utilizzo). Al momento di servire, sformate lo spumone su un piatto da portata, decorate con croccante tritato e salsa al caramello.

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