Le cime di rapa, dette anche broccoletti, sono la parte verde, non ancora fiorita, della Brassica campestris varietà cymosa, dal sapore molto caratteristico, appena un po' amarognolo. Si possono cucinare bollite o se, particolarmente tenere, direttamente in padella, con la sola acqua che resta sulle foglie una volta lavate. Il piatto per eccellenza preparato con questa squisita verdura è quello pugliese delle orecchiette (o, più esattamente: strascinati) appunto con le cime di rapa ma volendo divagare sul tema si possono sperimentare abbinamenti con gnocchi, maltagliati o, come in questo caso, tagliatelle da sfoglia tirata rigorosamente a mano con il solo ausilio del matterello.
600 gr di cime di rapa
1 spicchio di aglio
2 filetti d'acciughe sott'olio
2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
olio extravergine di oliva, sale, (peperoncino se gradito) q.b.
Scolate le tagliatelle al dente versatele nella padella con la verdura e fate saltare per qualche secondo, aggiungete la ricotta grattugiata e servite subito.
Se invece delle orecchiette di pasta fresca disponete solo di quelle a pasta secca, diminuire il peso a 400 grammi, perché una volta lessata la pasta secca rende di più.
Slurp!!! E' proprio questo il cibo che mi piace di più: straordinario nella semplicità dei suoi ingredienti. Cosa ci berrei insieme? E sì perchè è necessario annaffiare il cibo. Credo che ci metterei un pecorino abruzzese. Cara Vinaigrette, spero che che tu sia d'accordo. Se è così è probabile che ti chieda di invitarmi, sono certo che ne mangerei un bel piatto e un altro po', ma senza esagerare con il vino, un bicchiere e un altro po' è più che sufficiente. Dai, imbandisci la tavola, che alla fine ci aggiungiamo la "mia" Pulsatilla. Che cos'è, per chi non la conosce ancora? La Pulsatilla è un bellissimo fiore che per mia opera è diventato il simbolo di Roccaraso e andando ancora più in la due valenti artigiani l'hanno trasformata in un delizioso dolce e in un prezioso gioiello. Tutto qua. Ugo
Pur essendo quasi astemia (e piuttosto ignorante in materia) mi devo associare. Per i poco esperti come me: il Pecorino Abruzzese non è un formaggio ma un ottimissimo vino.
Questo è un piatto conosciutissimo ma di una prelibatezza a dir poco celestiale. Mia madre è la regina di questa ricetta che non ha uguali al mondo.
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