Pallott' casc' e ova (Polpette cacio e uova)

Submitted by Vinaigrette on Dom, 14/12/2008 - 22:12
Polpette di Formaggio

La condivisione di uno dei pezzi forti della cucina tradizionale abruzzese è di grande soddisfazione soprattutto se si confessano i reiterati fallimenti che hanno preceduto il più che dignitoso ultimo risultato (quello della foto). E già, perchè si fa presto a dire mescolare gli ingredienti, formare delle polpette e friggerle, il tutto non è proprio così banale: la mollica deve essere di pane tipo casereccio, non fresco ma neanche troppo raffermo, idem per il formaggio; la proporzione tra gli ingredienti va calibrata a seconda della consistenza degli stessi e della grandezza delle uova. Una volta, però, azzeccato l'impasto, ogni successiva ripetizione è garantita. Il suggerimento è di prepararne un bel po', giacchè ci si trova, e di congelarne una parte.
La ricetta completa prevede "la discesa" delle polpette, una volta fritte, in un sughetto di pomodoro molto leggero (c'è chi aggiunge anche stiscioline di peperoni).

Ingredienti
200 gr di formaggio grattugiato misto (rigatino, parmigiano)
2 uova
mollica di pane raffermo q.b.
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio di aglio
olio per friggere (di arachidi o di oliva)
Preparazione
Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una forchetta e versate a pioggia il parmigiano. Aggiungete la mollica di pane mescolata con aglio e prezzemolo tagliuzzati finemente fino ad ottenere un composto morbido. Fate riposare l'impasto per 15 minuti, quindi formate delle polpette oblunghe(quenelle) aiutandovi con due cucchiai. Friggete in olio bollente e scolate su carta assorbente.
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Commenti

Submitted by Carla (non verificato) on Mar, 16/12/2008 - 16:22.

Mi hai fatto ricordare un sapore della mia infanzia, una vera emozione, GRAZIE

Submitted by Vinaigrette on Mar, 16/12/2008 - 22:38.

E' proprio quel sapore che mi ha fatto insistere nella preparazione fino a ritrovarlo (o quasi) ;)

Submitted by Guido (non verificato) on Mar, 23/12/2008 - 16:55.

Mi sembrano adatte per il cenone di capodanno, che ne pensi?

Submitted by Vinaigrette on Dom, 04/01/2009 - 19:16.

In ritardo per il fine 2008 ma in anticipo per il 2009 ;) : ADATTISSIME, ciao

Submitted by Matteo (non verificato) on Mar, 29/09/2009 - 21:36.

Posso confermare che questo piatto è davvero una prelibatezza! Ho avuto la fortuna, anzi il privilegio, di mangiarle in Abruzzo fatte da una Signora gentilissima e bravissima in cucina!
Sono come le ciliegie...una tira l'altra, non smetteresti mai di mangiarle!
Provate a fare questo piatto, fidatevi!

Submitted by Vinaigrette on Ven, 02/10/2009 - 06:28.

Ciao Matte, alle prossime...prelibatezze

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