Tagliate le verdure a pezzi grossolani ma uniformi e mettetele in una capace casseruola insieme ai pomodorini e al vino. Non appena inizia il bollore aggiungete la carne legata con i chiodi di garofano conficcati, gli altri aromi e l'olio. Coprite e fate sobbollire per un'ora e mazza-due. A metà cottura (dopo circa un'ora) la carne con il sale grosso, incoperchiate di nuovo e completate la cottura. A questo punto togliete la carne, avvolgetela nella pellicola di alluminio, e frullate la salsa che dovra' risultare come una purea (se fosse troppo densa diluitela con un po' di brodo vegetale).
Ora avete tutto l'occorrente per confezionare il timballo di lasagne. Mettete in una teglia, a strati, sfoglie di pasta con polpettine, pezzetti di scamorza, uovo sodo, cucchiaiate di salsa e parmigiano, fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovete terminare con la sfoglia di pasta che coprirete solo con un leggero strato di salsa e parmigiano. (nelle foto su flickr si vede bene tutto il procedimento)
Infornate a 200° per 30 minuti (comunque fino a che si sia formata una bella crosticina)