Innanzitutto mettete a bollire l'acqua per lessare il riso, quindi, in una capace casseruola, fate imbiondire gli spicchi di aglio schiacciati con 4 cucchiai di olio. Togliete gli agli,aggiungete i capperi e dopo qualche secondo i cuori di carciofo ben lavati e tagliati in 4-6 parti con il prezzemolo tritato. Girate di tanto in tanto (il fondo non deve seccare, se necessario aggiungete un po' di acqua calda) dopo circa 15 minuti mettete nella casseruola anche la scarola tagliata a listerelle e l'uvetta. Salate, girate, incoperchiate e fate brasare a fuoco lento. Intanto cuocete il riso al dente, scolatelo, aggiungetelo alle verdure e mantecate con 80 gr di parmigiano. A questo punto mttete la metà del composto di riso e verdure in una teglia da forno, coprite con la scamorza tagliata a fettine,aggiungete il restante riso e livellate bene. In un piatto sbattete le uova con i 20 gr di parmigiano rimasti e il latte, versate sopra il riso e infornate a 180° per 15 minuti.