Escoffier o Charpentier sono i padri di questo squisito piatto?
La storia narra che queste crêpes esistono grazie allo sbaglio del giovane apprendista Henri Charpentier (1880-1961) al servizio del grande chef Auguste Escoffier.
Siamo all'inizio del secolo scorso al Café de Paris di Montecarlo e il nostro giovanotto sta preparando un dessert per Edorado VII, principe di Galles. Un po' per l'emozione un po' per distrazione fece cadere sulle crêpes che il principe aveva ordinato troppi liquori che, a contatto del fuoco, presero fuoco. Cosa fare? Le assaggiò trovandole squisite. Le mandò quindi a tavola ed Edoardo, grande gourmet le apprezzò a tal punto che richiese il bis. Quando poi il principe chiese anche il nome di questo dessert, lo chef prontamente rispose "Crêpes Prince de Galles". Il principe, galantemente, chiese però che venissero dedicate a Suzette la giovane figlia di un amico che stava pranzando con lui.
Suzette dunque passò così alla storia mentre il giovane chef ricevette soltanto una lauta mancia.