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Cappelletti di ricotta profumata al basilico con dadolata di verdure
Se state pensando alla difficoltà di realizzazione, rilassatevi, il fare è stato molto meno complicato del dire.
Per la pasta
3 uova
150 gr di farina 00
50 gr di farina di mais macinata fine
per il ripieno
100 gr di ricotta
qualche foglia di basilico
Per completare il piatto
1 zucchina
1 carota
1 porro
mezzo spicchio di aglio
1 dl di vino
olio extravergine di oliva
sale pepe
Tornate alla pasta, tiratela con la macchinetta fino al livello di massima sottigliezza e ritagliate dei dischi di 10 cm di diametro. Spalmate leggermente i dischetti con la ricotta setacciata e profumata al basilico, piegateli a metà e chiudeteli sovrapponendo le punte(v.foto).
Cuocete i cappelletti in abbondante acqua salata per 5-6 minuti. Scolateli bene, disponeteli dritti nei piatti riempiendo la parte centrale con la dadolata di verdure.
Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Cappelletti di Ricotta
Tortelli Di Cacio E Pere Con Salsa Di Barbe Rosse
La ricetta è esattamente quella di Caino che con il cattivo biblico nulla ha a che spartire. Questo, infatti, è un eccezionale ristorante maremmano nato come mescita di vini nel borgo di Montemerano, e che oggi si colloca ai massimi vertici della ristorazione italiana grazie alla titolare Valeria Piccini che ben ha saputo raccogliere e sviluppare l'eredità della suocera Angela, moglie di Carisio detto Caino
Una dose di pasta all'uovo
Per il ripieno:
300 gr di ricotta di pecora
200 gr di pecorino semistagionato
2 pere williams ben mature
2 uova
sale-pepe qb
Per la salsa
200 gr di barbabietole rosse lessate
100 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva -sale-pepe qb
Per finire
80 gr di burro fuso
semi di papavero
fettine di pera
Cuocete i tortelli in acqua bollente, salata, per qualche minuto. Scolate bene, disponeteli nei piatti a corolla, versate al centro la salsa di barbe rosse, guarnite con semi di papavero e fettine di pera.
Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Tortelli
Cialde Croccanti Alle Verdure
Queste cialde, oltre che croccantissime e gustose, sono così carine a vedersi che possono entrare di diritto nella categoria 'finger food'
100 gr di farina 00
50 gr di semola di grano duro
un cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
acqua tiepida qb
Per farcire
una fettina di fontina
1 melanzana
1 zucchina
1 porro
1 pomodoro sodo
1 rapa rossa precotta
1 cucchiaio di pesto genovese
(o le verdure che più vi piacciono)
Ponete sopra ogni cialda le verdure alternandole in base al colore e sopra i mucchietti di verdure mettete qualche pezzetto di fontina. Rimettete in forno per qualche minuto e voilà.
Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Cialde
Cannelloni Di Crespelle Alle Erbette
La particolarità di questi semplici cannelloni sta nella variante apportata alla preparazione delle crespelle rispetto alla ricetta proposta nelle 'preparazipni base'. La farina 00 è stata sostituita con la farina di semola di grano duro (50 gr in più) e delle due uova ne è rimasto uno solo. Molto buone e più leggere.
oppure 16 crespelle (diam cm 12/13)
350 gr di erbette (biete) pulite
300 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
un uovo intero
un pizzico di noce moscata
Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Cannelloni
Pansotti Con Salsa Di Noci e non
La ricetta è una specialità ligure che vorrebbe, per il ripieno, erbe selvatiche come pimpinella, borragine, ortica, tarassaco, bietolina spontanea ecc. In mancanza di queste, l'utilizzo della bieta rende comunque il piatto meritevole di assaggio. Alla scuola di cucina Peccati di Gola di Roberta Molani, sostituiscono nella salsa, il parmigiano con lo yogourt (proprio niente male). Non si scandalizzino i fedeli osservanti delle tradizioni se qui abbiamo aggiunto anche una versione con salsa di pomodoro.
La pasta:
250 g di farina tipo 0
acqua tiepida q.b.
un pizzico di sale
Il ripieno:
600 g bietoline
150 g di ricotta
100 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
una grattatina di noce moscata
sale qb
La salsa:
100 g di noci
70 g di olio d'oliva extra vergine
30 g di parmigiano reggiano grattugiato (o mezzo vasetto di yogourt di latte intero)
mollica di pane bagnata nel latte (o in acqua se usate lo yogourt)
1 spicchio d'aglio
Preparate la pasta e lasciatela riposare. Tirate la sfoglia in tanti rettangoli. Ponete al centro tanti mucchietti di ripieno, ripiegate e con la rotella tagliapasta ricavate dei quadrati o delle mezze lune (vedi foto) Frullate le noci, l'aglio, il pane ammollato e strizzato. Aggiumgete lo yogourt e l'olio fino ad ottenere una salsa omogenea.
Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata per circa cinque minuti, scolateli delicatamente, cospargeteli con la salsa di noci e serviteli caldissimi.
Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Pansotti
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