Pietanze | Mea Culpa Gourmet

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Tutto Sulle Pietanze

Melanzane a scarpetta

Submitted by Vinaigrette on Mar, 06/06/2006 - 00:11

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Una ottima e più leggera alternativa alla parmigiana di melanzane tanto buona ma ancor più tanto ipercalorica. I tempi di realizzazione, inoltre, sono di molto contenuti rispetto alla prelibatezza dianzi citata.

Ingredienti

1 kg di melanzane lunghe
1 scamorza
mollica di pane (tipo casereccio)
foglioline di prezzemolo e basilico
un cucchiaino di origano
1 spicchio di aglio
1/2 lt di passata di pomodoro
olio extravergine di oliva, sale, q.b.

Preparazione

Lavate e spuntate le melanzane. Scottatele in acqua bollente e mettetele a scolare.
Scavatele al centro mettendo la polpa in una ciotola. Aggiungete mollica di pane, prezzemolo, basilico e aglio tritati, un po' di sale e mescolate. Disponete scarpette di melanzane svuotate in una pirofila da forno, e riempitele con la mollica di pane condita. Mettete sopra ogni scarpetta pezzetti di scamorza, coprite con passata di pomodoro, irrorate con un filo di olio, spolverizzate con origano e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Melanzane a Scarpetta

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Carpaccio Di Scottona Ai Carciofi

Submitted by Vinaigrette on Lun, 29/05/2006 - 01:13

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La Scottona è una giovane femmina di bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16 mesi, caratteristiche che garantiscono uno sviluppo muscolare ideale e una tenerezza eccellente. La carne si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare chiamate marezzature. Naturalmente per il carpaccio potete usare la carne che più vi piace.

Ingredienti

per 4 persone
8-12 fettine di scottona (a seconda della grandezza)
8 cuori di carciofo
100 gr di parmigiano stagionato
2 limoni
sale, pepe, olio extravergine di oliva qb

Preparazione

Disponete le fettine ben distese in un piatto, spolverizzatele con un po' di sale e copritele con il succo di un limone. Lasciate a macerare (in frigo) girandole di tanto in tanto. Scottate i cuori di carciofo, scolateli bene e irrorateli con il succo del secondo limone (vanno bene anche i carciofini sotto aceto, meglio ancora se fatti in casa). Al momento di portare in tavola scolate le fettine dal succo di macerazione, disponetele in un piatto da portata, copritele con i carciofini tagliati a spicchietti, aggiungete scaglie di grana e condite con un filo di olio.

Le immagini della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Carpaccio Di Scottona Ai Carciofi

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Carciofi Ripieni Di Riso, Con Velluta Alla Menta Piperita

Submitted by Vinaigrette on Sab, 29/04/2006 - 22:20

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Carciofi ripieni di riso con vellutata alla menta piperita-3

Carciofi ripieni di riso con vellutata alla menta piperita-5

Carciofi ripieni di riso con vellutata alla menta piperita-9

La menta piperita ci sta proprio bene, la vellutata è per dare un tocco di novità a questi carciofi che sono buonissimi anche senza.

Ingredienti

8 carciofi
250 gr di riso
120 gr di caciotta
50 gr di pan grattato
un piccolo spicchio di aglio
qualche cappero
prezzemolo
una decina di olive taggiasche
olio sale pepe qb
Per la Vellutata
25 gr di burro
25 gr di farina
2 dl di brodo vegetale
due tre foglioline di menta piperita

Preparazione

Pulite i carciofi e metteteli, man mano, in una ciotola con acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sbollentateli per 5-6 minuti in acqua salata (nell'acqua mettete anche qualche foglia esterna e i gambi). Scolate i carciofi conservando l'acqua di cottura nella quale cuocerete il riso al dente. Scolate anche il riso e conditelo con il prezzemolo, i capperi e qualche oliva tritati finemente. Aggiungete il pan grattato e mescolate bene. Disponete i carciofi in una teglia. Mettete sul fondo di ciascuno una puntina di menta e pezzetti di caciotta. Riempite con il riso. Decorate con le olive e mettete in forno per 20-30 minuti a 180°. Nel frattempo preparate la Vellutata come da ricetta base e aggiungete, solo alla fine, la menta tritata finissimamente. (Non esagerate perchè quello della menta è un aroma molto deciso e qui si deve solo percepire)
Sfornate i carciofi e serviteli nei piatti con una base di vellutata.

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Carciofi Ripieni

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Rollè Di Tacchino Con Olive Taggiasche

Submitted by Vinaigrette on Mer, 12/04/2006 - 19:10

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Rollè di tacchino con olive taggiasche-8

Rollè di tacchino con olive taggiasche-2

Rollè di tacchino con olive taggiasche-4

Con l'aggiunta di ovette di quaglia rassodate e tagliate a metà, potrebbe essere un simpatico antipastico per il pranzo della Pasqua

Ingredienti

250 gr polpa di tacchino,
2 albumi
20 gr di olive taggiasche
qualche oliva nera
30 gr di pancetta
aromi (paprica, curry, erba cipollina)
100 gr di pomodoro
brodo vegetale
olio,sale e pepe.

Preparazione

Frullate il tacchino con gli albumi, il sale e il pepe.
Stendete l'impasto con il matterello tra 2 fogli di pellicola trasparente formando un rettangolo. Cospargete il rettangolo con la pancetta, le olive tagliuzzate, la paprica e gli altri aromi.
Chiudete il tutto formando un salsicciotto e buttate nel brodo bollente per 10 minuti.
Aspettate che sia tiepido, affettatelo e impiattatelo condendo con un filo di olio, sale e pepe, pomodoro concassè e qualche oliva.
(Volendo potete condire con un cucchiaino di pesto genovese diluito con un cucchiaio di olio)

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Rollè di tacchino

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Krapfen Rustici

Submitted by Vinaigrette on Gio, 23/03/2006 - 22:36

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Difficile postare qualcosa dopo Botero, l'unica è rimanere su rotondità, putroppo senza stupendi colori.

Ingredienti

Per l'impasto
500 gr di patate
500 gr di farina 00
4 uova
25 gr di lievito di birra
mezza tazzina di latte (o acqua)
100 gr di burro
un pizzico di sale
Per il ripieno
Ciò che preferite tagliato a cubettini o a pezzetti
mortadella e fontina
mozzarella e acciughe
ricotta e spinaci
ecc. ecc. ecc.
Olio per frittura

Preparazione

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele ancora calde in una ciotola con dentro il burro (che si scioglierà con il calore delle patate). Fate raffreddare, quindi aggiungete le uova e il lievito sciolto in mezza tazzina di acqua (o latte) e la farina. Impastate bene ma abbastanza velocemente, tirate con il matterello una sfoglia alta 1/2 cm e ricavate con il coppapasta o con un bicchiere dei dischetti. Ponete sopra ogni dischetto qualche pezzetto degli ingredienti prescelti, sovrapponete un altro dischetto, schiacciate un poco ai bordi e poi ruotate fino a formare una piccola palla. Completate e fate lievitare per due ore. Friggete il olio profondo e servite caldi.

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