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Mousse Al Cioccolato

Submitted by Vinaigrette on Mar, 14/03/2006 - 11:09
Mousse al cioccolato
Mousse al cioccolato

Un delicato dessert, velocissimo da preparare, con il quale stupire la vista e il gusto dei vostri commensali oltre che del vostro portamonete. Il costo, infatti, per 4 persone,è di circa 2 euro. Meglio di così!

Ingredienti
250 gr di panna
2 dl di latte
1 cucchiaino di maizena (o di fecola di patate)
2 cucchiai di cacao amaro
1 o 2 cucchiai di zucchero semolato
una grattatina di noce moscata
per decorare: cialde, zucchero al velo e cacao in polvere qb
Preparazione
In una ciotola ben fredda montate la panna e mettetela in frigo. Mescolate nel polsonetto (o in un pentolino) lo zucchero semolato, il cacao,la maizena e la noce moscata (nell'ordine). Aggiungete, mescolando, il latte e fate addensare a bagno maria. Quando la crema sarà fredda versatela, delicatamente, nella panna, mescolando dal basso verso l'alto. Volendo, potete conservare un cucchiaio di cioccolato per decorare).
Versate la mousse in ciotole individuali e, al momento di servire, decorate con cialde zucchero al velo e polvere di cacao.

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: MousseAlCioccolato

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Tortelli Dolci Di Pina

Submitted by Vinaigrette on Lun, 27/02/2006 - 19:05
Tortelli  pinoli e uvetta
Tortelli  pinoli e uvetta

Il procedimento è quello della pasta choux (o pasta bignè), la particolarità è l'aggiunta di uvetta e pinoli con la cottura in olio piuttosto che al forno. Soffici e gustosi, da ripetere volentieri. Pina, che ringraziamo per la ricetta, li realizza molto più grandi usando il cucchiaio. Sono più scenografici e i tempi di preparazione molto più brevi. Meglio seguire il suo metodo.

Ingredienti
100 gr di latte
100 gr di acqua
70 gr di burro
un pizzico di sale
120 gr di farina
3 uova
50 gr di pinoli
50 gr di uvetta
olio per friggere
Preparazione
Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida. Portate a bollore il latte con l'acqua il burro e il pizzico di sale. Versate la farina tutta insieme e rimestate fino a quando si formerà una palla bella liscia che si staccherà dai bordi della pentola. Fate raffreddare bene e incorporate all'impasto le tre uova, una alla volta, quindi i pinoli e l'uvetta.
Con un cucchiaino prelevate palline di impasto e friggete a 170°

Le immagini complete della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Tortelli Dolci

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Croccante

Submitted by Vinaigrette on Ven, 17/02/2006 - 20:48
croccante
Croccante

Per soddisfare la richiesta di Carla, che vuole realizzare lo Spumone al Caramello, e per tutti i super golosastri che non sanno resistere e il croccante lo mangiano appena pronto (attenti alle ustioni!).

Ingredienti
150 gr di zucchero semolato
100 gr di mandorle
qualche cucchiaio di acqua.
Preparazione
Immergete le mandorle per qualche minuto in acqua bollente, pelatele, tostatele sotto il grill (o in una padella antiaderente, girandole continuamente) e tritatele non troppo finemente.
Bagnate lo zucchero con l'acqua e fatelo liquefare sul fuoco senza girarlo. Quando avrà preso un bel colore ambrato versatevi le mandorle, girate per una manciata di secondi e versate il composto su un foglio di carta da forno inumidito. Sollevando leggermente il foglio fate distribuire il composto in maniera più uniforme possibile.
Stendetevi sopra un altro foglo di carta da forno unto di olio e con il matterello appiattite ancora. togliete quest'ultimo foglio e quando il croccante si sarà raffreddato spezzatelo e, se volete conservarlo per qualche tempo avvolgetelo nella stagnola.

Le immagini della preparazione della ricetta sono disponibili su Flickr: Croccante

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Dolcetti al vin santo

Submitted by Vinaigrette on Ven, 27/01/2006 - 00:04

Da Anna Moroni, con leggerissime variazioni e un consiglio per l'uvetta sultanina. Tempo di preparazione: pochi minuti. Tempo di degustazione: meno di zero. (sono troppo buoni!!!)

biscotti-vin-santo
biscotti-vin-santo02
Ingredienti
250 gr di farina 00
250 gr di semola di grano duro rimacinata
200 gr di vin santo
180 gr di zucchero
200 gr di uvetta sultanina
o di gocce di cioccolato fondente
80 gr di pinoli
180 gr di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Preparazione
Amalgamate velocemente tutti gli ingredienti (se utilizzate l'uvetta fatela rinvenire mettendola 10 minuti in acqua tiepida, quindi scolatela bene e passatela in un po' di farina prima di unirla agli altri ingredienti). Prendete mucchiettini di pasta e metteteli nella teglia coperta con carta da forno. Cuocete a 180gradi per 10 minuti. sfornate e spolverizzate con zucchero al velo.
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Spumone di Zabaione con croccante alle mandorle

Submitted by Vinaigrette on Ven, 20/01/2006 - 00:58
Spumone di zabaione con croccante di mandorle

I principianti potrebbero osare, gli appena abili devono: è buonissimoooooo! L'originale viene dalla scuola di cucina Peccati di Gola di Roberta Molani (Venezia), Quello della foto è stato leggermente modificato e nel procedimento e nell'estetica.

Spumone di Zabaione con croccante alle mandorle
spumone di zabaione
Ingredienti
6 tuorli d'uovo
120 gr di zucchero
120gr di marsala
10 gr di colla di pesce
1/2 lt di panna montata
70 gr di cioccolato fondente (anche meno)
per decorare - croccante tritato e
salsa al caramello
Preparazione
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Sbattete nel polsonetto (o altro tegame)i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete il marsala e mettete sul fuoco. Mescolate di continuo fino a quando lo zabaione comincia ad addensarsi.
Togliete dal fuoco e montate con le fruste fino al completo raffreddamento del composto.
Montate la panna e unitela allo zabaione insieme alla colla di pesce precedentemente ammollata e sciolta in un pochino di panna.
Versate la metà dello spumone in uno stampo a cerniera (o al silicone), spolverizzate con il cioccolato tritato (meglio se grattugiato) e coprite con l'altra metà del composto. Mettete a rassodare in frigo (è buono farlo il giorno prima dell'utilizzo). Al momento di servire, sformate lo spumone su un piatto da portata, decorate con croccante tritato e salsa al caramello.

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