Stemperare il lievito nel latte, lasciarlo agire per circa 10 minuti in ambiente caldo, aggiungere tutti gli altri ingredienti e ottenere un impasto morbido ma non molle ben impastato e non caldo tipo un impasto di pane.
Lasciar lievitare l'impasto fino a circa 1,5 volte la massa iniziale.
Rompere con le mani la lievitazione facendo fuoriuscire l'aria interna
e mettere l'impasto in frigo a riposare e lievitare per 1 ora.
Appiattire la pasta su una superficie fredda e infarinata e tirare la pasta con uno spessore di circa 1 cm e lunga il doppio della larghezza.
Con l'aiuto di una spatola spalmare il burro da sfogliatura morbido per circa 2/ 3 del rettangolo lasciando un margine di 2 cm.
Ripiegare il lembo di pasta non imburrato su metà di quello imburrato , e sopra ancora ripiegare il lembo che rimane..
Avrete così 3 strati di pasta che ne richiudono 2 di burro.
Con il mattarello premere i bordi della pasta per sigillarli evitando così la fuoriuscita del burro.
Lasciare la pasta così ottenuta in frigo per circa 15 minuti in modo che si raffreddi avvolta in della pellicola.
Dare 2 pieghe da 3 alla pasta mantenendo un tempo di riposo minimo tra una piega e l'altra di 30 minuti in frigorifero avvolta da una pellicola trasparente.