In una ciotola unire zucchero, farina, sale, bicarbonato, buccia di limone e l'uovo. Mescolate e aggiungete velocemente il burro freddo di frigorifero e tagliato a tocchettini (se vi aiutate con una spatola non rischiate di scaldare la pasta e di bruciarla). Formate una palla, avvolgetela nella pellicola da cucina e mettete in frigo a riposare per almento 2 ore. (Potete preparare l'impasto il giorno prima o addirittura congelarlo e scongelarlo all'occorrenza). Qualora dovesse malauguratamente accadere quanto paventato e cioè che nel lavorare la pasta questa comincia a spezzettarsi e a diventare appiccicosa, assolutamente non aggiungete altra farina ma solo un po' di acqua ghiacciata oppure un albume.
Al momento dell'uso, stendete la pasta con il matterello, disponetela nello stampo, farcitela come più vi piace e cuocete per 20/30 minuti a 180°. Potete, altresì, effettuate la cottura c.d. "in bianco" mettendo sempre la pasta stesa nella tortiera ma coperta di carta forno e riempita di legumi.
Ricordatevi che la pasta va sempre bucherellata, con i rebbi della forchetta o altro.