Scottare le verdure ben lavate (se sono fresche) e rosolatele in padella con i tre cucchiai
di olio, lo spicchio di aglio e la metà dei pinoli. Salate.
Frullatene una parte, con l’aggiunta della panna, della noce moscata e di metà del parmigiano.
Lessate i quadrati di pasta in acqua bollente,salata.
Scolateli nell’acqua fredda e metteteli ad asciugare su di un canovaccio.
In una teglia o in quattro pirottine individuali, versate un poco della salsa frullata.
Disponete al centro dei quadrati di pasta un po’ di verdure e la caciotta spezzettata.
Ripiegate i bordi come fossero una busta lasciando aperto un lato.
Cospargere di cucchiaiate di salsa, parmigiano e pinoli.
Infornate a 180/200° per 15 minuti, fino a che i fagotti non saranno ben gratinati.